Hortalisses: què, com, quan, per què i per a qui?

Les hortalisses són nutritives, saludables i riques en substàncies que poden ajudar a reduir el risc de malalties cròniques. Destaquen pel seu elevat contingut en aigua, vitamines (com la C o K), minerals (com el potassi, el manganès o la niacina) i fibra. Les parts comestibles de les hortalisses poden ser tant la tija, com les fulles, les flors, els fruits, les arrels i els bulbs. Les hortalisses contenen una discreta aportació en midó i sucres i sobretot són necessàries perquè regulen el trànsit intestinal i perquè les vitamines que aporten modulen molts processos metabòlics.