Les fruites

Segons el darrer informe publicat per l’Observatori de la Fruita Fresca, a Catalunya es va produir el 2019 un milió de tones de fruita (pera, poma, préssec, nectarina, albercoc, etc.), la qual cosa suposa la collita principal de fruita a Espanya. Més de la meitat s’exporta a països europeus.

A la nostra terra es cullen, sobretot, peres, pomes, préssecs, nectarines, albercocs, cireres, etc., i això fa que es pugui gaudir d’una àmplia varietat de productes de temporada, locals i de proximitat, potencialment més frescos i amb una millor conservació de les propietats originals.

Tot i la rellevància en la producció, el consum total de fruita de la població és baix. El consum recomanat se situa en un mínim de 3 racions al dia de fruita, on una ració equival a uns 150 g. Segons les enquestes de salut a Catalunya (ESCA), la mitjana de consum de fruita de la població general (infantil i adulta) de Catalunya l’any 2019 va ser de 255 g/dia (1,7 racions). Les dades procedents de l’estudi ENALIA 2 de 2015, realitzat en població adulta espanyola, mostren una ingesta de 175 g/dia de fruita (1,2 racions).

La guia alimentària Petits canvis per menjar millor situa la fruita en la categoria dels aliments el consum dels quals cal augmentar i potenciar. Per aconseguir que es consumeixi un mínim de tres racions de fruita al dia, s’aconsella incloure-les als àpats principals en forma de postres. Es poden prendre com a peça sencera o bé tallada a trossos i combinada amb una o més fruites (bol de raïm i poma, bol de maduixes i taronja, broqueta de meló i síndria, macedònia, etc.). A més, es poden consumir fruites a l’esmorzar (per exemple, un bol de iogurt amb pera i musli), al refrigeri de mig matí (mandarines, préssec, etc.) i al berenar (albercocs, prunes, figues, etc.).

Una ració de fruita equival a:

• 1 peça mitjana de fruita (pera, poma, taronja, plàtan, préssec, etc.)
• 1-2 tallades mitjanes de meló o síndria
• 2-3 peces mitjanes d’albercocs, prunes, mandarines, figues, nespres, etc.
• 8-10 maduixes mitjanes o 1 bol
• 10-15 cireres o grans de raïm o 1 plat de postres de móres, gerds, etc.

La fruita i les hortalisses comparteixen moltes propietats nutricionals. Tot i que les hortalisses solen tenir un contingut d’hidrats de carboni i sucres menys elevat, tant les unes com les altres són riques en aigua, fibra, vitamines, minerals i compostos fitoquímics amb potencials efectes beneficiosos per a la salut. Per aquest motiu, s’esmenten conjuntament els beneficis per a la salut del consum de les fruites i de les hortalisses.

Es recomana el consum diari mínim de 5 racions de fruita i hortalisses per tal de beneficiar-se dels seus nombrosos avantatges per a la salut, tots àmpliament documentats:

• El consum habitual de fruites i hortalisses s’ha associat a menys risc de mortalitat.
• Segons l’OMS, la baixa ingesta de fruites i hortalisses causa milions de morts l’any, i la majoria són per malalties cardiovasculars, càncer, malalties respiratòries i diabetis.
• Com més gran és la ingesta de fruites i hortalisses, més baixa és la incidència de malalties cròniques.
• L’augment del seu consum diari de 3 a 5 racions disminueix un 26% el risc de patir un accident cerebrovascular.
• Una ingesta adequada de fruita s’associa a menys risc de patir sobrepès o obesitat.

Habitualment

• Procureu que hi hagi un plat amb fruita fresca a la taula, al marbre de la cuina o a la nevera.
• Guardeu fruita tallada a la nevera, en un recipient tancat, per menjar-la al llarg del dia.
• Compreu fruita fresca de temporada i de proximitat; és més gustosa, més barata i més respectuosa amb el medi ambient.
• Planifiqueu els menús i la compra per tal de garantir la presència de fruita en diversos àpats diaris.

Als àpats

• Incloeu la fruita fresca com a postres habituals dels àpats.
• En l’esmorzar, si mengeu cereals i/o iogurt, barregeu-hi trossos de fruita (poma, plàtan, préssec, etc.).
• Si dineu amb carmanyola a la feina, no us oblideu d’agafar una peça de fruita per postres.
• Afegiu fruites a les amanides (maduixes, poma, taronja, raïm, etc.).
• Proveu les receptes de primers i segons plats amb fruites (llom amb poma, pollastre amb prunes, etc.).
• Incloeu també la fruita als berenars: sencera o a trossos, a daus dins un iogurt, etc.
• Utilitzeu la fruita madura per fer compotes, per untar al pa, per preparar pastissos, etc.

Per picar

• Prepareu daus o talls de fruita fresca en un bol o en una carmanyola petita per emportar-vos-ho a la feina o si heu de ser fora de casa.
• Prepareu tapes amb fruita per als aperitius.

Idees perquè els infants mengin fruita

• Sigueu un bon exemple i mengeu fruita cada dia, durant i entre els àpats.
• Oferiu fruita variada i madura, tant a les postres com als altres àpats i refrigeris.
• Depenent de l’edat, els podeu presentar la fruita neta, pelada, o tallada a trossos, o podeu ajudar-los a preparar-la.
• Quan aneu a comprar fruita, mostreu-los les varietats que n’hi ha i permeteu que n’escullin algunes de les que més els criden l’atenció. Les parades de fruita dels mercats són molt atractives!
• Incloeu tallades i trossos de fruita en tota mena de receptes i preparacions.
• Afegiu-hi fruita fresca, si mengen cereals d’esmorzar o iogurts.
• Substituïu les gominoles i llaminadures per fruita dessecada (panses, orellanes, prunes seques, etc.).
• Prepareu carmanyoles amb daus de fruita per a l’escola o per als berenars.

Utilitzeu superfícies de treball i estris (ganivets, raspalls, etc.) nets, secs i que no hagin estat en contacte amb altres aliments.

Abans de rentar la fruita, renteu-vos bé les mans amb aigua tèbia i sabó durant 20 segons, esbandiu-vos-les acuradament i eixugueu-vos-les amb paper de cuina d’un sol ús o amb una tovallola que es renti regularment a 60 °C.

Renteu la fruita sencera i amb pell sota el raig de l’aixeta i fregant-ne la superfície. Així eviteu que, en tallar-la, els microorganismes i altres contaminants passin a l’interior.

Retireu i rebutgeu les seccions de la fruita amb fongs, ferides, talls o zones massa madures fetes malbé.

Part de la nostra alimentació consisteix en la ingesta de fruita i verdura que es consumeix crua, i tendeix a augmentar gràcies a una oferta diversificada, especialment en la temporada de calor.

Els vegetals crus poden ser portadors de gèrmens, alguns dels quals poden causar malalties a l’ésser humà. Aquests gèrmens són generalment sensibles a la cocció, però, en absència de cocció, s’ha de minimitzar el risc associat al consum d’aliments crus amb accions en diferents punts del recorregut de l’hort a la taula.

Els agricultors i agricultores així com els diferents professionals que participen en la cadena de distribució i venda de la fruita, ja duen a terme nombroses accions que marca la normativa de seguretat alimentària per minimitzar aquests riscos, com ara l’aplicació de bones pràctiques de producció en la fase primària i el control de la qualitat microbiològica dels adobs orgànics o de les aigües. Les administracions vetllen perquè aquestes pràctiques es compleixin.

Però les persones consumidores també han de conèixer les bones pràctiques generals i aplicar-les quan preparen els aliments per eliminar els riscos que hi poden haver i no introduir-ne de nous. Per prevenir les toxiinfeccions alimentàries, és important que es respectin unes normes d’higiene durant la preparació i la conservació de menjars, que ajuden a garantir que els aliments siguin segurs.

Per als vegetals que es consumeixen crus, cal respectar les normes bàsiques d’higiene, és a dir, netejar i separar.

A l’hora de preparar i servir el menjar

Tota la fruita s’ha de rentar adequadament, sobretot perquè no es cuina abans de consumir-la. Renteu-vos les mans amb aigua i sabó després d’anar al lavabo, tocar animals, canviar bolquers, esternudar o tossir, i sempre abans de començar a preparar aliments. Qualsevol persona que pateixi diarrea o vòmit s’ha d’abstenir de manipular els aliments.

Eviteu la contaminació encreuada, és a dir, la propagació de bacteris d’un aliment cru a un aliment preparat per al consum o cuinat. Netegeu els estris de cuina després de manipular aliments crus com la carn, el pollastre i els ous, i eviteu el contacte dels aliments crus amb els aliments un cop cuinats.

El Decret Llei 3/2020, de l’11 de març, visibilitza la rellevància d’evitar les pèrdues i el malbaratament d’aliments que es generen al llarg de la cadena alimentària, és a dir, des del camp a les llars. A Catalunya es llencen 262.471 tones d’aliments, dels quals més de la meitat són llençats a les llars.

A continuació s’inclouen uns consells bàsics per ajudar-vos a evitar el malbaratament de fruita i, alhora, aprofitar el menjar de manera segura.

Compra

• Ajusteu la quantitat de fruita a comprar segons el que hagueu calculat que en menjareu i segons la capacitat de la nevera, i eviteu adquirir-ne quantitats excessives que poden acabar fent-se malbé.
• Escolliu les peces de fruita en el seu punt just de maduració, tenint en compte que algunes segurament es consumiran al cap d’uns dies.
• Trieu-les a granel o en envasos totalment reciclables, biodegradables o fabricats amb materials reciclats. Recuperem el cistell!
• Compreu als mercats locals i participeu en cooperatives de productors i de consumidors.
• Minimitzeu la compra i el consum de fruites processades i/o envasades, un gest que agrairan la vostra salut i el medi ambient.

Conservació

• Tingueu en compte que les peces que es conserven a temperatura ambient maduren més ràpidament.
• Cal que es guardin en un lloc fresc (15-20 °C), preservat de la llum directa i ben ventilat per evitar l’excés d’humitat.
• La fruita que no s’hagi de consumir en 3-4 dies és millor conservar-la al frigorífic i sense haver-la rentat.
• Algunes fruites es poden congelar pelades, tallades i sense el pinyol, i després se’n poden fer compotes, sorbets i postres triturats.

Reaprofitament

Les peces de fruita més madures o amb alguna part malmesa es poden aprofitar per fer macedònies, sorbets, cremes, batuts, etc., o afegir-les a les amanides i altres primers o segons plats.

Es pot menjar la fruita amb pell? Es pot substituir la fruita fresca per un suc? Les persones amb diabetis poden menjar fruita? Trobareu les respostes a aquestes preguntes i d'altres que sovint ens fem sobre la fruita a l'apartat de preguntes freqüents.

Apreneu a preparar receptes originals i saboroses amb fruita, i descobriu altres maneres d'incorporar-la als àpats diaris, més enllà de les postres.