Pollastre amb samfaina

Ingredients per a 4 persones 

• 500 g de pit de pollastre
• 1 albergínia
• 2 pebrots vermells
• 2 tomàquets madurs grossos
• 3 grans d'all
• 1 copa de vi blanc
• 1 fulla de llorer
• 5 cullerades soperes d'oli d'oliva
• Sal i pebre blanc

Elaboració

1. Talleu el pollastre a daus grossos.
2. Netegeu els pebrots i l'albergínia i talleu-los a daus.
3. Peleu els alls i talleu-los a làmines. 
4. Poseu a coure els alls en una cassola de fang amb oli i quan comencin a agafar color afegiu-hi el pollastre. 
5. Coeu-ho tapat i a foc suau durant uns 15 minuts. 
6. Afegiu-hi els pebrots i el llorer i deixeu-ho coure 2 minuts. 
7. Afegiu-hi l'albergínia, els tomàquets ratllats, el vi, la sal i el pebre. 
8. Coeu-ho destapat i remenant-ho de tant en tant fins que l'albergínia sigui tendra. 
9. Podeu rectificar-ho de sal i pebre abans de servir-ho. 

Comentari dietètic

El pollastre, en ser un tipus de carn de textura tova i sabor delicat, és una de les més consumides i acceptades per la població. És rica en proteïnes d'excel·lent qualitat i conté poc greix. El pit de pollastre, especialment, és una de les parts que es cuina amb més freqüència i el seu sabor suau admet acompanyaments molt diversos. En aquest plat la samfaina és una manera d'incorporar les hortalisses com a guarnició en els segons plats, i així enriquir la dieta en minerals, vitamines, antioxidants i fibra. Resulta un plat adequat per a totes les edats.