Paella de bacallà i espinacs

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

• 400 g d’arròs
• 250 g de llom de bacallà dessalat, sense pell ni espines
• 1 manat gros d’espinacs
• ¼ de coliflor
• 1 tomàquet madur (tomàquet triturat en conserva, si no és temporada de tomàquet)
• 1 ceba petita
• 1 gra d’all
• 4 brots de julivert
• 1 cullerada sopera de pebre vermell dolç
• 4 cullerades soperes d’oli d’oliva verge
• pebre i sal iodada

ELABORACIÓ

1. Es netegen els espinacs i es tallen a trossos grossos.
2. Es neteja la coliflor i es talla a brots.
3. Es talla el bacallà a daus.
4. Es posa a coure la ceba pelada i picada petita en una cassola amb 2 cullerades soperes d’oli calent, durant uns 5 minuts.
5. S’hi afegeix el tomàquet ratllat, es tapa i es deixa coure uns 5 minuts més.
6. Passat aquest temps, s’hi afegeixen els espinacs, la coliflor, el bacallà, el pebre vermell, pebre (i una mica de sal, si es vol), i es deixa coure 5 minuts més.
7. S’hi afegeix el doble de volum d’aigua calenta que d’arròs.
8. Dins d’una paella, s’hi sofregeix l’arròs amb dues cullerades soperes d’oli, es condimenta amb pebre i pebre vermell (i una mica de sal, si es vol), i es remena uns minuts.
9. S’hi afegeix el brou amb la verdura i el bacallà.
10. Es deixa coure durant uns 15-20 minuts, fins que l’arròs és cuit.

COMENTARI DIETÈTIC

L’arròs és un cereal que admet la combinació de sabors de molts aliments diferents, com ara els espinacs i el bacallà en aquest cas. Per la combinació dels ingredients, constitueix un plat complet i equilibrat: els hidrats de carboni de l’arròs, les proteïnes del bacallà i el greix de l’oli d’oliva. Les hortalisses enriqueixen el plat en matisos de sabor, textura i color, a més de vitamines, minerals i fibra. Si a més s’hi afegeix una amanida d’entrant i una ració de fruita com a postres, el menú queda complet.

PROPOSTA DE MENÚ

• Amanida de canonges, remolatxa i pastanaga ratllada.
• Paella de bacallà i espinacs.
• Pomes al forn amb panses i pinyons.