Cigrons amb curri

Ingredients per a 4 persones

• 800 g de cigrons cuits
• 1 ceba
• ½ litre de tomàquet triturat
• 500 g de carbassa
• 8 brots de coriandre
• 1 cullerada sopera de curri
• 3 cullerades soperes d’oli d’oliva verge
• sal iodada

Elaboració

1. Es posa a coure la ceba, pelada i tallada fina, dins d’una cassola de fang amb oli, fins que estigui estovada.
2. S’hi afegeix el curri (i una mica de sal, si es vol) i es cou 1 minut.
3. S’hi afegeix el tomàquet i es deixa coure uns 5 minuts.
4. S’hi afegeix la carbassa tallada a daus petits i es cou uns 8-10 minuts.
5. S’hi afegeixen els cigrons i es cou tot uns 5-8 minuts més.
6. Es decora amb el coriandre net i picat.

Comentari dietètic

Aquesta recepta constitueix un estofat de llegums amb verdures, però amb un toc exòtic, que li aporta la presència de curri i de coriandre. És un plat ric en hidrats de carboni i proteïnes, i especialment abundant en elements protectors que proporcionen els cigrons, la carbassa, la ceba i el tomàquet (fibra, minerals, vitamines, etc.). També conté compostos antioxidants, que es troben en espècies com ara el curri i el coriandre, en el betacarotè de la carbassa, en el licopè del tomàquet o la vitamina E de l’oli d’oliva.

Si el plat es vol més sucós, s’hi pot afegir aigua o brou vegetal.