Amanida d'espinacs tendres amb formatge de cabra, vinagreta de mel, nous i avellanes

Ingredients per a 2-3 persones

• 1 manat d’espinacs tendres
• 4 fulles d’enciam fulla de roure
• ½ ceba vermella
• ½ cogombre (si no és temporada, s’hi poden posar raves)
• 12 tomàquets cirerol (si no és temporada, s’hi pot posar pastanaga)
• 200 g de formatge de cabra
• Un grapat de nous
• Un grapat d’avellanes
• Un grapat de panses
• 1 cullera sopera de vinagre de xerès
• 1 cullerada sopera de mel
• 4 cullerades soperes d’oli d’oliva verge
• Pebre negre i sal iodada

Per al guarniment:

• 2 pebrots
• 2 albergínies
• 2 cebes
• 1 carabassó
• 2 tomàquets
• 1 o 2 arengades (també poden ser filets de sardina fresca)
• Oli d'oliva verge, julivert, pebre negre.

Elaboració

1. Renteu bé les fulles d’espinacs i d’enciam i escorreu-les. Trossegeu les fulles més grosses.
2. Peleu i talleu la ceba a juliana.
3. Renteu i talleu el cogombre a rodanxes (o els raves).
4. Renteu i talleu els tomàquets per la meitat (o la pastanaga a rodanxes).
5. Trossegeu el formatge de cabra.
6. Barregeu els espinacs amb l’enciam i la resta de les verdures.
7. Repartiu l’amanida en 2 o 3 plats i per sobre poseu-hi les panses, el cogombre (o els raves), el tomàquet (o la pastanaga), la ceba i el formatge de cabra.
8. Amaniu-ho amb la vinagreta de mel i la fruita seca torrada i trossejada.

Per a la vinagreta:

1. Torreu les avellanes i les nous al forn a 180 °C durant 10 minuts i deixeu-les refredar. També podeu comprar avellanes ja torrades.
2. En un bol, poseu l’oli d’oliva verge, el vinagre de xerès, la mel, el pebre i la sal si es desitja.
3. Bateu-ho fins a aconseguir una emulsió.
4. Afegiu-hi les nous i avellanes, lleugerament trossejades i barregeu-ho bé.

Comentari dietètic

Aquesta amanida d’espinacs és una recepta original, ja que habitualment es consumeixen cuits. Tanmateix, com altres verdures de fulla verda tendres, també es poden menjar frescos i crus. D’aquesta manera, conserven millor les seves propietats i aporten substàncies protectores per a la salut. L’amanida pot ser un entrant o un acompanyament.

Recepta adaptada de: cuina.cat