Amanida d'escarola, magrana i pinyons

Ingredients per a quatre persones

• 1 escarola
• 1 magrana
• 40-50 g de pinyons (o ametlles)
• oli d'oliva verge
• 1 cullerada sopera de vinagre (de poca acidesa, tipus Mòdena)
• ½ got de vi ranci
• sal iodada i pebre negre

Elaboració

1. Esgraneu la magrana i reserveu-la.
2. Prepareu una salsa vinagreta amb l'oli, el vinagre, el vi, el pebre i, si es vol, una mica de sal.
3. Barregeu la salsa amb la magrana.
4. Afegiu-hi els pinyons o ametlles i deixeu-ho reposar una estona.
5. Disposeu l'escarola neta i ben escorreguda en un plat.
6. Amaniu amb la salsa preparada prèviament.

Comentari dietètic

Es tracta d’una amanida amb ingredients de tardor-hivern com la magrana i l’escarola, molt vistosa i lleugera. Aquesta amanida suposa una bona aportació de fibra i micronutrients proporcionats per l'escarola i la magrana. Es pot complementar amb un segon plat a base de llegum, o bé peix, ou o carn amb guarnició de patata o cereal (pasta, arròs, cuscús, etc.).