Empedrat de mongetes amb ventresca de bonítol

Ingredients per a 4 persones

• 600 g de mongetes bullides
• 8 tomàquets de pera
• 150 g de ventresca de bonítol
• 8 cebes tendres fines
• 6 ous de guatlla
• puré d'olives negres
• porradell
• oli d'oliva verge extra
• vinagre
• sal
• pebre negre
  
  

Elaboració

1. Tritureu la meitat de les mongetes amb aigua fins que quedi una crema fina.
2. Rectifiqueu-la de sal, pebre i vinagre.
3. Peleu, traieu les llavors i talleu a quarts els tomàquets.
4. Talleu la ceba ben fina i bulliu i talleu els ous durs.
5. Munteu el plat intercalant amb harmonia els ingredients.
6. Salseu amb la crema de mongetes, l'oli verge i decoreu amb el porradell.

Font: Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació / Fundació Alícia