Malalties de transmissió alimentària

Una mà sosté un plat buit

Les malalties de transmissió alimentària són aquelles causades per agents infecciosos o tòxics que entren al cos amb la ingesta d'aliments o d'aigua.

En alguns casos, els aliments o l'aigua poden actuar com a vehicles d'agents nocius per a la salut presents en el medi, o de les seves toxines, com per exemple, ous salmonel·la, carn de senglar amb triquina o vegetals contaminats amb toxines d'alguns fongs.

Altres vegades, els aliments poden ser tòxics per si mateixos, com els bolets verinosos.

Es parla d'infecció quan els agents patògens ingerits es desenvolupen al cos i causen la malaltia, i, d'intoxicació, quan la malaltia és produïda per una substància tòxica present en l'aliment ingerit, ja siguin toxines biològiques o tòxics d'origen químic.

La contaminació d'aliments pot ocórrer per manipulacions inadequades durant la seva preparació o conservació. Per això, unes bones pràctiques higièniques abans, durant i després de la preparació dels aliments són fonamentals.