Cassoleta de conill amb pèsols, carxofes i farigola

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

• 1 conill tallat a trossos
• 1 ceba
• 4 tomàquets madurs (tomàquet triturat en conserva, si no és temporada de tomàquet)
• 400 g de pèsols
• 4 carxofes
• 4 grans d’all
• 1 got de vi blanc
• 1 fulla de llorer
• 1 brot de farigola
• 1 llimona
• 1 got d’aigua
• ½ cullerada sopera d’orenga
• 4 cullerades soperes d’oli d’oliva verge
• Pebre negre i sal iodada

ELABORACIÓ

1. Es pela i es pica la ceba.
2. Es ratllen els tomàquets (o el tomàquet triturat).
3. Es poleixen les carxofes traient les fulles externes i procurant de deixar-hi només les fulles més tendres. Se’n tallen els troncs i uns 2-3 cm de les puntes. Es tallen en forma de grills i es posen en remull amb aigua i el suc de la llimona.
4. En una cassola amb l’oli s’enrosseix el conill condimentat amb pebre (i una mica de sal, si es desitja).
5. Es reserva, i en el mateix oli s’hi cou la ceba, el tomàquet i el vi, durant uns 10 minuts a foc suau.
6. S’hi afegeix el conill i un got d’aigua, i es deixa coure uns 15-20 minuts.
7. S’hi afegeixen les carxofes i els pèsols, la farigola i el llorer i es cou tot uns 8-10 minuts més.

PROPOSTA DE MENÚ

• Crema de carbassa.
• Cassoleta de conill amb pèsols, carxofes i farigola.
• Rodanxes de taronja.

COMENTARI DIETÈTIC

El conill destaca per ser una carn magra i blanca. Aquesta recepta incorpora hortalisses com les carxofes i llegums frescos com els pèsols, la qual cosa la converteix en un plat molt complet.